Rote-Beete -Brombeer-Muffins

Superfluffige Rote-Bete-Brombeer-Muffins, verfeinert mit der neuesten „BEET me up!“-Kreation von BecksCocoa. Zur Abwechslung haben wir den Muffins eine Füllung aus Brombeermarmelade und eine schöne Krone aus Brombeerglasur verpasst. Ein großes Dankeschön geht an Klara&Ida, die uns diese Muffin-Extravaganz gezaubert haben.  Eine der Zutaten im Teig ist unser neues Beet me up! Kakao, der subtile Noten von Roter Bete, Piment, Nelken und Wacholderbeeren enthält. So wild diese Kombination auf den ersten Blick erscheinen mag, die Aromen ergänzen sich hervorragend. Verwenden Sie die neue Mischung zum Backen oder einfach für einen leckeren heißen Kakao an einem gemütlichen Sonntagnachmittag auf der Couch.

Zutaten (ergibt 10 Muffins):

  •  300 g Gebäckmehl (Typ 405)
  • 150 g fein gekörnter Demerara-Zucker
  • 2 gehäufte Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel gemahlenes Vanillepulver
  • 4-6 Teelöffel BecksCocoa BEET me up!
  • 180ml Mandelmilch
  • 100ml Pflanzenöl
  • 2 Eier
  • 80 g Brombeermarmelade, ¾ davon für den Teig
  • Margarine zum Einfetten

Brombeer-Glasur:

  • 150 g Brombeeren
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  •  230 g Butter (Raumtemperatur)
  • 230 g Puderzucker (oder mehr für zusätzliche Süße)
  • 1 Teelöffel Vanillepulver
  • 1 Esslöffel Milch (eventuell mehr)
Zum Verzieren der Muffins einen Spritzbeutel mit entsprechender Tülle verwenden.

Anweisungen:

Vermengen Sie zunächst alle festen Zutaten: Mehl, Demerara, Backpulver, Vanillepulver, BecksCocoa. In einer separaten Schüssel Mandelmilch, Pflanzenöl, Eier und Brombeermarmelade mit einem Schneebesen verquirlen. Mit einem Löffel die Mehlmischung in die Schüssel geben und die Zutaten zu einem elastischen Teig verarbeiten.

Den Backofen mit Umluft auf 180°C vorheizen. Die Muffinförmchen mit Margarine einfetten oder Muffinförmchen einsetzen. Sechs Muffinförmchen mit Teig füllen und auf die mittlere Schiene stellen. 20 Minuten lang backen. Um zu prüfen, ob die Muffins fertig sind, einen Holzspieß hineinstecken. Wenn der Teig am Spieß kleben bleibt, weitere 5 Minuten backen.

Die Förmchen aus dem Ofen nehmen, die Muffins aus den Formen lösen und abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss die Brombeeren (bis auf sechs) und den Zitronensaft in einem Topf erhitzen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie fast flüssig sind, dabei gelegentlich umrühren. Falls Sie die Kerne entfernen möchten, passieren Sie die Brombeersauce durch ein Sieb.

Sobald die Sauce abgekühlt ist, mit einem Handrührgerät, einer Küchenmaschine oder einfach mit einer Gabel gründlich mit der Butter vermischen. Puderzucker, Vanillepulver und Milch unterrühren, bis eine cremige, homogene Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas Milch hinzufügen.

Zum Verzieren der Muffins einen Spritzbeutel mit entsprechender Tülle verwenden. Jeden Muffin mit einer frischen Brombeere verzieren und genießen.

Empfehlung: Um Ihre Liebsten zu beeindrucken, schneiden Sie eine kleine Höhle aus und füllen Sie sie mit einem Klecks Brombeermarmelade.

Text und Bilder von @klara_and_ida